Wat kun je allemaal maken met courgette? Soep natuurlijk. En cake, koek, muffins, bownies, spread en zoetzuur. En frittata! Snel op tafel en heel lekker.
Ingrediënten:
10 eieren, 2 courgettes, 2 uien, 2 tenen knoflook,150 gram geraspte kaas, een handje platte peterselie, 4 eetlepels olijfolie, zout & peper, eventueel feta als smaakmaker
Bereiding:
Snijd de courgettes in plakjes, snipper de uien en pers de knoflook . Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en paar minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze mee. Haal van het vuur als alles gaar is en doe het mengsel in een kom. Knip de peterselie in kleine stukjes en voeg 3/4e toe aan het courgette/ui-mengsel, samen met peper en zout naar smaak. Roer goed door.
Kluts de eieren in een andere kom en voeg beetje bij beetje de geraspte kaas toe tot een glad mengsel. Doe een beetje olijfolie in de koekenpan en meng daarna beide mengsels door elkaar in de pan. Zorg er voor dat de courgetteplakjes goed zijn verdeeld over de pan.
Zet het vuur niet te hoog, anders wordt de bodem te snel gaar. Doe een deksel op de pan en laat de frittata langzaam garen. Als de onderkant gaar is, keer de frittata dan voorzichtig om met behulp van het deksel en bak de andere kant ook gaar. Garneer met de overgebleven peterselie en stukjes feta. Eet smakelijk!
